2025年5月4日放送の『情熱大陸』に登場するのは、今、軽井沢の美食界で最も注目されている焼き鳥職人、**土屋慶典（つちや よしのり）**さん。彼が営む焼き鳥店「鳥嵩（とりたか）」は、わずか開店から5年で予約が数ヶ月先まで埋まる超人気店へと成長しました。
一見、王道とは程遠いキャリアを歩んできた土屋さん。しかし、そこには独自の信念と圧倒的なこだわりが詰まっています。本記事では、土屋慶典さんの生い立ちや学歴・経歴、そして話題の焼き鳥店「鳥嵩」の場所や口コミ評価まで、詳しく解説していきます。
土屋慶典のプロフィール・生い立ち
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名前：土屋 慶典（つちや よしのり）
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生年：1979年
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出身地：長野県 旧望月町（現：佐久市）生まれ、御代田町育ち
軽井沢のすぐ近くにある自然豊かな地で育った土屋さん。幼少期から豊かな自然に囲まれ、味覚や感性を育んできました。実は、意外なことに高校には進学していないそうです。多くの料理人が辿る調理専門学校や有名店での修行というルートとは異なり、彼は自らの舌と経験だけを頼りに料理の道を歩んできました。
高校や大学には通っていない？異色の学歴と修行時代
料理界では、フランスやイタリアでの修行、日本料理店での徒弟制度などがキャリアの王道ですが、土屋さんは高校に行かず、大学にも進学していません。
19歳のとき、地元のフレンチレストラン「イングランドハウス ウィンザー」で料理の世界に足を踏み入れます。ここでの経験が、彼の料理に対する哲学の土台を築きました。その後、和食の世界へと進み、2008年には軽井沢駅前の居酒屋で焼き鳥を始めることに。
2013年からは軽井沢の寿司店で働いた後、別の焼き鳥店で店長を務めます。これらの経験が、のちに自分の店「鳥嵩」の立ち上げへとつながります。
鳥嵩（とりたか）とは？唯一無二の焼き鳥体験
土屋慶典さんが2020年3月に開業した焼き鳥店「鳥嵩」。その味とスタイルは、従来の焼き鳥の概念を大きく覆すものでした。
手羽先が“小籠包”に！？
「鳥嵩」の代表作とされるのが、手羽先を丸ごと一本使った一品。驚くべきはその調理法で、骨をすべて取り除いたうえで、内側の空間に肉汁とコラーゲンを閉じ込めるという手間のかかるスタイル。その仕上がりはまさに“焼き鳥版小籠包”といえるもので、ひと口で食べるのがオススメとされています。
噛んだ瞬間に鶏の旨みが口いっぱいに広がるその感覚は、多くの来店者にとって衝撃的な体験となっているようです。
妥協なき仕込みと焼き
鮮度の高い鶏肉を使うだけでなく、その下処理にも一切の妥協がありません。鶏肉をまるで“お風呂に入れる”ように丁寧に洗う工程も独特。さらに、炭火を起こすのは営業開始の3時間前、1本の串に30分以上をかけて焼き上げるという、まさに“執念”ともいえる焼き鳥への向き合い方が話題となっています。
メニューは鳥づくしのコース料理
「鳥嵩」ではアラカルトはなく、全15品前後のコースメニューのみを提供。前菜から締めの鶏茶漬けまで、すべてが鶏をテーマにした構成になっており、まさに“鶏のフルコース”と呼べる内容です。
鳥嵩の場所・アクセス情報
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店名：鳥嵩（とりたか）
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住所：長野県北佐久郡軽井沢町（※詳細な住所は非公開）
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アクセス：軽井沢駅から車で10分程度
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営業時間：完全予約制（夕方から1日1〜2組限定）
なお、「鳥嵩」は一般公開されている住所がなく、完全紹介制もしくは予約制で、住所の詳細は非公開です。予約は数ヶ月先まで埋まっており、キャンセル待ちの状態が続いています。
鳥嵩の口コミ評価は？
SNSやグルメレビューサイトには、「鳥嵩」を訪れた人たちの感動の声が多数寄せられています。
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「こんな焼き鳥食べたことない…衝撃の連続」
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「一本一本が芸術作品のよう。焼き鳥の常識が変わる」
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「軽井沢に来たら絶対にまた来たい。人生最高の食体験」
特にグルメ通や美食家の間では、「軽井沢で一番予約が取りにくい店」「焼き鳥というより“劇場”」と評されることも多く、リピーター率は驚異の8割超えというデータもあります。
常識に縛られない料理人・土屋慶典の魅力
土屋さんの魅力は、技術だけではなく、完成を目指さない探究心にあります。
「完成って、たぶんないかも。きょうより明日の方がおいしいと思う。」
と語るように、常にその日の“最高”を更新していくスタイルこそが、彼の料理を特別なものにしているのです。
まとめ：情熱大陸で注目度さらに急上昇！
土屋慶典さんの情熱と創造性が詰まった焼き鳥店「鳥嵩」は、これからさらに注目されること間違いなしです。彼の人生や料理の在り方は、多くの人に「常識を疑う勇気」を与えてくれます。
軽井沢の新名所として、また日本の焼き鳥文化を革新する存在として、今後の活躍にも期待大です。
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